FRÅN BURKCHAMPINJON TILL FÄRSK KVALITETSSVAMP

I norra Europa har vi inga gamla traditioner att äta matsvamp – till skillnad från de flesta länder i Syd- och Osteuropa. För 20 år sedan åt vi i Sverige mest konserverade burkchampinjoner men numera har vi fått ett europeiskt konsumtionsmönster. Idag finner vi färska champinjoner, ostronskivling, shiitake m.m. i de flesta butiker.

OSTRONSKIVLING – VILD OCH ODLAD

Ostronskivling är en av de nya matsvamparna. I naturen växer ostronskivlingen (släktet Pleurotus) i klasar på döda träd – det är alltså en vednedbrytande svamp till skillnad från champinjonen som är en kompostsvamp. Hattens form påminner något om ostron – därav namnet. Den vilda ostronskivlingen, ofta kallad ostronmussling, finns över stora delar av världen, några arter även i Sverige.

DELIKATESS

Medan champinjonen är en matsvamp vi ofta använder i vardagslag brukar ostronskivlingen användas när man vill ha något gott till helgen, vid festliga tillfällen etc. Smaken är mild och aromatisk och anses ofta som någonting mellan champinjon och kantarell. Ostronskivlingen kan odlas på sågspån, halm och allehanda avfallsprodukter från jordbruket. I Europa sker den kommersiella odlingen på halmbaserade substrat och odlingen äger rum inomhus i klimatstyrda odlingsrum.